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材料	優點	缺點
不銹鋼	極其耐用，不與食物發生反應，適用於所有爐灶，易於維護，保持閃亮的外觀，適用於各種烹飪技術。	導熱性差（除非與銅或鋁黏合），食物會黏住，可能需要油來防止粘連，更難清潔。
鋁	導熱性能優良，重量輕，價格實惠，冷卻快，防銹，適合多種烹飪方法。	可能與酸性或鹼性食物反應，改變味道，容易刮傷變形，與電磁爐不相容，可能需要定期更換。
鐵（鑄鐵）	出色的保溫性和分佈性，適當調味後自然不粘，耐用，適用於多種烹飪方法（爐子、烤箱、燒烤架）。	相當重，需要特殊護理（調味、洗手），與酸性食物發生反應，加熱和冷卻緩慢，不可用洗碗機清洗。

材料

優點

缺點

不銹鋼

極其耐用，不與食物發生反應，適用於所有爐灶，易於維護，保持閃亮的外觀，適用於各種烹飪技術。

導熱性差（除非與銅或鋁黏合），食物會黏住，可能需要油來防止粘連，更難清潔。

鋁

導熱性能優良，重量輕，價格實惠，冷卻快，防銹，適合多種烹飪方法。

可能與酸性或鹼性食物反應，改變味道，容易刮傷變形，與電磁爐不相容，可能需要定期更換。

鐵（鑄鐵）

出色的保溫性和分佈性，適當調味後自然不粘，耐用，適用於多種烹飪方法（爐子、烤箱、燒烤架）。

相當重，需要特殊護理（調味、洗手），與酸性食物發生反應，加熱和冷卻緩慢，不可用洗碗機清洗。

塗層	優點	缺點
聚四氟乙烯（PTFE）	不沾黏、易清潔、需油少、價格實惠。	過熱時會釋放有毒煙霧，不耐刮擦，不適合高溫。
結石	天然不沾、耐熱、耐用、防刮，可以用更少的油進行健康烹飪。	可能很重，更昂貴，需要仔細清潔。
搪瓷	不要與食物發生反應，易於清潔，耐用，色彩豐富美觀。	如果掉落，可能會碎裂，不不粘，某些類型不適合高溫，可能價格昂貴。
陶瓷製品	不粘，不與食物發生反應，不含 PTFE 和 PFOA，加熱均勻。	隨著時間的推移可能會碎裂或破裂，對金屬器具不安全，隨著時間的推移會失去不黏性。

塗層

優點

缺點

聚四氟乙烯（PTFE）

不沾黏、易清潔、需油少、價格實惠。

過熱時會釋放有毒煙霧，不耐刮擦，不適合高溫。

結石

天然不沾、耐熱、耐用、防刮，可以用更少的油進行健康烹飪。

可能很重，更昂貴，需要仔細清潔。

搪瓷

不要與食物發生反應，易於清潔，耐用，色彩豐富美觀。

如果掉落，可能會碎裂，不不粘，某些類型不適合高溫，可能價格昂貴。