Her mutfakta, çeşitli yemekleri kolay ve hassas bir şekilde hazırlamak için doğru pişirme kabına sahip olmak çok önemlidir. Tavalar, tavalar ve tencereler, farklı pişirme yöntemlerine ve amaçlarına hitap eden temel araçlardır. Bu makale, bu üç tür tencere arasındaki farklar konusunda size rehberlik edecek ve mutfağınız için hangilerinin gerekli olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Ayrıca pişirme ihtiyaçlarınıza ve ocak uyumluluğuna göre uygun malzemeleri, kaplamaları ve boyutları seçmeyi tartışacağız. Ek olarak, uzun ömürlü olmalarını ve optimum performans göstermelerini sağlamak için wok, tava ve tencerelerinizin kullanımı, bakımı ve bakımı hakkında değerli ipuçları vereceğiz. Wok, tava ve tencere dünyasını keşfedelim!
A wok Çin menşeli çok yönlü, yuvarlak tabanlı bir pişirme tavasıdır. Yüksek, eğimli kenarları ve mükemmel ısı dağılımı nedeniyle genellikle tavada kızartma, derin yağda kızartma, kavurma ve kaynatma için kullanılır. Wok'lar tipik olarak karbon çeliği, dökme demir veya paslanmaz çelik gibi malzemelerden yapılır.
A tava uzun saplı, düz, sığ ve genellikle yuvarlak pişirme kabıdır. Set üstü ocaklarda yiyecekleri kızartmak, sote etmek, kızartmak ve kaynatmak için kullanılır. Tavalar, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli malzemelerden gelir: paslanmaz çelik, dökme demir, alüminyum ve yapışmaz kaplamalar. Tipik bir tava örneği, bir kızartma tavası veya bir sote tavasıdır.
A tencere derin, genellikle yuvarlak, kulplu veya yanlarda kulplu ve kapaklı bir pişirme kabıdır. tencere ocaklarda veya fırınlarda kaynatma, kaynatma, buğulama ve yavaş pişirme için tasarlanmıştır. Tipik olarak paslanmaz çelik, dökme demir, alüminyum ve emaye kaplı dökme demir gibi malzemelerden yapılırlar. Tencere örnekleri arasında stok kapları, sos kapları ve Hollandalı fırınlar bulunur.
Tavalar, tavalar ve tavalar arasındaki temel farkları anlamak için bu ayrıntılı karşılaştırma tablosunu keşfedin. tencereİyi bilgilendirilmiş bir pişirme kabı kararı için şekilleri, kullanımları, malzemeleri ve diğer hayati özellikleri gibi.
Özellik | Wok | Tava | Tencere |
Şekil | Yuvarlak tabanlı, yüksek kenarlar | Düz, sığ, yuvarlak | Derin, yuvarlak |
Genel kullanım | Tavada kızartma, kızartma | Kızartma, soteleme | Kaynatma, haşlama, haşlama |
Isı Dağıtımı | Harika | İyi | İyi |
Malzeme | Karbon çeliği, dökme demir, paslanmaz çelik | Paslanmaz çelik, dökme demir, alüminyum, yapışmaz kaplamalar | Paslanmaz çelik, dökme demir, alüminyum, emaye dökme demir |
kapak | Bazen dahil | Bazen dahil | Genellikle dahil |
Kulplar | Bir uzun kulp + yardımcı kulp veya iki kısa kulp | Bir uzun kulp veya iki kısa kulp | İki kısa sap |
örnekler | Çin woku, karbon çeliği wok | Kızartma tavası, sote tavası | Tencere, tencere, Hollandalı fırın |
Kapasite | Tipik olarak 2-7 litre | Değişir, genellikle 1-4 litre | Genellikle 1-20 litre |
Isıya Duyarlılık | Hızlı | Ilıman | Yavaş ila orta |
Pişirme Yüzeyi | Küçük, konsantre | Geniş, hatta | Geniş, hatta |
Sıvıya Uygunluk | Sınırlı | Sınırlı | Harika |
Ocaklara Uyarlanabilirlik | Gaz, elektrik, endüksiyon (düz tabanlı tavalarla) | Gaz, elektrik, endüksiyon | Gaz, elektrik, endüksiyon |
İçin en iyisi | Asya mutfağı, yüksek ısıda pişirme | Genel amaçlı pişirme, sığ kızartma | Çorbalar, güveçler, soslar, büyük hacimlerde sıvı |
Wok tavaları, tavaları ve tencereleri karşılaştıran bu kapsamlı tabloyla, benzersiz özelliklerini kolayca tanımlayabilir ve mutfak deneyiminizi geliştirmek için mükemmel pişirme kaplarını seçerken bilinçli bir seçim yapabilirsiniz.
Hızlı ısı iletkenliği ve hafif tasarımı sayesinde tavada kızartma, derin yağda kızartma ve kavurma için mükemmeldir.
Hızlı ısı iletkenliği ve hafif tasarımı sayesinde tavada kızartma, derin yağda kızartma ve kavurma için mükemmeldir.
Hızlı ısı iletkenliği ve hafif tasarımı sayesinde tavada kızartma, derin yağda kızartma ve kavurma için mükemmeldir.
Kaynatma, kaynama ve sos yapma için çok yönlü bir tencere olan paslanmaz çelik yapı, eşit ısıtma ve dayanıklılık sağlar.
Yavaş pişirme, buğulama ve fırınlama için ideal olan emaye yüzeyin temizlenmesi kolaydır ve baharat gerektirmez.
Çorbalar, güveçler ve makarna haşlama gibi büyük partiler için olmazsa olmazdır, uzun ve dar şekli eşit ısı dağılımı sağlar.
Bu altı tip wok, tava ve tencere, çeşitli pişirme tekniklerini kapsar ve iyi donanımlı bir mutfak için gereklidir.
Mutfağınız için doğru wok, tava ve tencereleri seçmek, pişirme ihtiyaçlarınız, malzemeler ve boyutlar dahil olmak üzere çeşitli faktörleri göz önünde bulundurmayı içerir. İşte doğru kararı vermenize yardımcı olacak bazı ipuçları:
Sık sık pişirdiğiniz yemek türlerini ve kullandığınız pişirme tekniklerini göz önünde bulundurun. Bu, mutfağınız için hangi tür pişirme kaplarının gerekli olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır.
Pişirme yöntemleri | Wok | Tava | Tencere |
Tavada Kızartma | ✔️ (Yüksek ısı, hızlı pişirme) |
|
|
sote | ✔️ (Hızlı pişirme, savurma) | ✔️ (Sığ tava, çevirme) |
|
Kızartma | ✔️ (Kızartma) | ✔️(Yağ kızartma) | ✔️ (Kızartma) |
Kaynamak |
|
| ✔️ (Sıvılar için daha büyük hacim) |
kaynatma |
|
| ✔️ (Yavaş pişirme, düşük ısıda tutma) |
buharlama | ✔️ (Bambu buharlı pişirici veya buhar raflı) |
| ✔️ (Buharlama eki ile) |
kavurma |
| ✔️ (Fırına uygun, eşit ısı dağılımı) |
|
pişirme |
| ✔️ (Fırına uygun, eşit ısı dağılımı) | ✔️ (Güveç yemekleri vb.) |
buğulama |
| ✔️ (Kızartma, ardından yavaş pişirme) | ✔️ (Sıkı bir kapakla yavaş pişirme) |
kaçak avlanma |
| ✔️ (Sıvıda hassas pişirme) | ✔️ (Daha büyük yiyecek parçaları) |
ağartma |
| ✔️(Kaynar suda hızlıca pişirilir) | ✔️ (Daha fazla miktarda yiyecek) |
ızgara |
| ✔️ (Çıtçıtlı ızgara tavaları) |
|
demleme |
|
| ✔️ (Çay yapmak, demlemek) |
Kesinti |
| ✔️ (Buharlaşma için geniş yüzey alanı) |
|
karamelize |
| ✔️ (Eşit ısı için düz yüzey) |
|
sır alma |
| ✔️ (Lezzetli parçaları gevşetin) |
|
Sous Vide |
|
| ✔️ (Su banyosu olarak kullanılır) |
Çift Kazan (Benmari) |
|
| ✔️ (Hafif, dolaylı ısı) |
Sigara içmek | ✔️ (Kapaklı Wok, tütsülen malzeme tutabilir) |
|
|
Kavurucu |
| ✔️ (Fırına uygun, düz yüzey) |
Bu tablo, çeşitli pişirme gereksinimleri için en uygun pişirme kabı türlerinin hangileri olduğunu vurgulayarak, özel gereksinimleriniz için en iyi wok, tava veya tencere seçimini belirlemenizi kolaylaştırır.
Birincil pişirme ihtiyaçlarınızı belirleyerek ve bu tabloya başvurarak mutfağınız için en uygun wok, tava veya tencereyi seçebilir, en sevdiğiniz pişirme teknikleri için doğru aletlere sahip olduğunuzdan emin olabilirsiniz.
Farklı malzemeler, ısı iletkenliği, dayanıklılık ve yapışmazlık gibi çeşitli avantajlar sunar. Örneğin, karbon çeliği, hafif yapısı ve hızlı ısı iletkenliği nedeniyle tavalar için harikayken, mükemmel ısı tutma özelliği nedeniyle dökme demir tavalar için idealdir.
İşte mutfağınız için en iyi wok, tava ve tencereleri seçerken bilinçli bir karar vermenize olanak tanıyan, çeşitli pişirme gereçleri malzemelerinin artıları ve eksileri hakkında kapsamlı bir genel bakış sağlayan bir tablo.
Malzeme | Artıları | Eksileri |
Karbon çelik | Hafif, hızlı ısı iletkenliği, dayanıklı, uygun fiyatlı, kullandıkça yapışmaz yüzey geliştirir | Baharat gerektirir, bakım yapılmazsa paslanmaya eğilimlidir, bulaşık makinesinde yıkanamaz |
dökme demir | Mükemmel ısı tutma, son derece dayanıklı, çok yönlü, uzun ömürlü, kullandıkça yapışmaz yüzey geliştirir | Ağırdır, baharat gerektirir, asitli gıdalarla reaksiyona girer, bulaşık makinesinde yıkanmaz, yavaş ısınır |
Paslanmaz çelik | Tepkimeye girmez, dayanıklı, çok yönlü, tüm ocaklarla uyumlu, bulaşık makinesinde yıkanabilir, baharat gerektirmez | Zayıf ısı iletkenliği (alüminyum/bakır ile kaplanmadıkça), sıcak noktalar oluşturabilir, yapışmaz pişirme için yağ gerektirebilir |
Alüminyum | Hafif, uygun fiyatlı, iyi ısı iletkenliği, çabuk ısınır, bulaşık makinesinde yıkanabilir | Eğilmeye eğilimlidir, asitli gıdalarla reaksiyona girebilir, diğer malzemelere göre daha az dayanıklıdır, kolayca çizilebilir |
Bakır | Mükemmel ısı iletkenliği, hassas sıcaklık kontrolü, güzel görünüm, ısı değişikliklerine duyarlı | Pahalı, reaktif, düzenli cilalama gerektirir, bulaşık makinesinde yıkanmaz, paslanmaz çelik veya teneke astar gerektirebilir |
Seramik | Yapışmaz, reaksiyona girmez, temizlemesi kolay, iyi ısı tutma, bulaşık makinesinde yıkanabilir, çevre dostu | Kırılgan olabilir, yüksek ısıda pişirme için ideal değildir, çatlayabilir veya çatlayabilir, tüm ocaklarla uyumlu değildir |
Isı iletkenliği, dayanıklılık, uyumluluk ve bakım gibi faktörleri göz önünde bulundurarak wok, tava ve tencereleriniz için doğru malzemeyi seçerek pişirme ihtiyaçlarınızı karşılamasını ve uzun ömürlü performans sağlamasını sağlayabilirsiniz.
Yapışmaz kızartma tavaları gibi bazı pişirme kabı seçenekleri, pişirmeyi ve temizlemeyi kolaylaştıran bir kaplamaya sahiptir. Ancak, yapışmaz kaplamaların zamanla aşınabileceğini ve bazı kişilerin belirli kaplama türleriyle ilişkili potansiyel sağlık riskleri konusunda endişeleri olabileceğini unutmayın.
Kullanım kolaylığı, dayanıklılık ve pişirme tercihleri gibi faktörlere dayalı olarak wok, tava ve tencereleriniz için doğru kaplamayı seçmenize rehberlik eden, farklı pişirme kabı kaplamalarının avantajlarını ve dezavantajlarını özetleyen bir tablo.
Kaplama | Artıları | Eksileri |
kaplamasız | Kullandıkça doğal yapışmaz yüzey geliştirir, dayanıklıdır, yüksek ısıda pişirmeye olanak sağlar | Baharat gerektirir (dökme demir/karbon çeliği için), başlangıçta yapışmaya eğilimlidir, bulaşık makinesinde yıkanamaz |
emaye | Reaktif değildir, temizlemesi kolaydır, baharat gerektirmez, asitli yiyeceklere karşı dayanıklıdır, bulaşık makinesinde yıkanabilir | Yıpranabilir veya çatlayabilir, diğer kaplamalar kadar yapışmaz, yemek pişirmek için daha fazla yağ gerektirebilir |
Yapışmaz (PTFE) | Yiyecekleri kolayca serbest bırakır, daha az yağ gerektirir, temizlemesi kolaydır, bulaşık makinesinde yıkanabilir | Yüksek ısıda pişirme için uygun olmayabilir, zamanla bozulabilir, potansiyel sağlık sorunları |
Seramik Yapışmaz | Çevre dostu, kolay yemek salan, kolay temizlenen, bulaşık makinesinde yıkanabilir, yüksek ısıya dayanıklı | Diğer kaplamalar kadar dayanıklı olmayabilir, zamanla yontulabilir veya yıpranabilir, hassas gereçler gerektirir |
Kaplamasız, emaye, yapışmaz (PTFE) ve seramik yapışmaz kaplamaları karşılaştırarak pişirme ihtiyaçlarınıza en uygun bilinçli kararı vererek pişirme kaplarınızın optimum performans göstermesini ve daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz.
Yemek pişirme ihtiyaçlarınıza ve genellikle yemek yaptığınız kişi sayısına göre pişirme kaplarınızın boyutunu düşünün. Boyutların çeşitli olması, farklı tarifler ve porsiyon boyutları için çok yönlülük sağlayacaktır.
Burada, tipik olarak yemek pişirdiğiniz kişi sayısına göre uygun boyuttaki wok, tava ve tencereleri seçmek için yararlı bir kılavuz sağlayan ve ihtiyaçlarınız için doğru pişirme kabına sahip olduğunuzdan emin olmanızı sağlayan bir tablo bulunmaktadır.
Tencere Türü | Küçük (1-2 kişi) | Orta (3-4 kişi) | Büyük (5+ kişi) |
Wok | 10-12 inç çap | 12-14 inç çap | 14-16 inç çap |
Tava | 8-10 inç çap | 10-12 inç çap | 12-14 inç çap |
Tencere | 1,5-3 litre kapasite | 4-6 litre kapasite | 7+ litre kapasite |
Pişirme gereksinimleriniz için doğru boyutta wok, tava veya tencere seçerek, pişirme işleminizi optimize edebilir ve pişirme kaplarınızı gereğinden fazla doldurmaktan veya gereğinden az kullanmaktan kaçınarak daha iyi sonuçlar ve enerji verimliliği elde edebilirsiniz.
İster gazlı, ister elektrikli veya indüksiyonlu olsun, seçtiğiniz pişirme kabının ocağınızla uyumlu olduğundan emin olun. Dökme demir gibi bazı pişirme kabı malzemeleri belirli ocaklarla iyi çalışmayabilir, paslanmaz çelik gibi diğerleri ise daha çok yönlüdür.
Tencere Malzemesi | Gazlı Ocak | Elektrikli Bobinli Ocak | Cam veya Seramik Set Üstü | İndüksiyon Ocak |
dökme demir | ✔️ | ✔️ | ⚠️ (Yüzeyi çizebilir) | ✔️ (Manyetik ise) |
Paslanmaz çelik | ✔️ | ✔️ | ✔️ | ✔️ (Manyetik ise) |
Alüminyum | ✔️ | ✔️ | ✔️ | ❌ |
Bakır | ✔️ | ✔️ | ✔️ | ❌ |
yapışmaz | ✔️ | ✔️ | ✔️ | ✔️ (Manyetik ise) |
Emaye Dökme Demir | ✔️ | ✔️ | ⚠️ (Yüzeyi çizebilir) | ✔️ (Manyetik ise) |
Bardak | ❌ | ✔️ | ⚠️ (Yüzeyi çizebilir) | ❌ |
Seramik | ✔️ | ✔️ | ⚠️ (Yüzeyi çizebilir) | ❌ |
Bu tablo, çeşitli pişirme kabı malzemelerinin farklı ocak türleri ile uyumluluğunu belirlemenize yardımcı olur ve mutfak kurulumunuz için doğru pişirme kabını seçmenizi sağlar. Belirli pişirme kabı uyumluluğu için her zaman üreticinin yönergelerini kontrol etmeyi unutmayın.
Ucuz, düşük kaliteli tencere yerine kaliteli tencere almalıyız çünkü ilki yıllarca dayanır ve ikincisi sık sık değiştirilmelidir.
Bu faktörlerle mutfağınız için doğru pişirme kaplarını seçebilir ve lezzetli yemekler pişirmek için doğru araçlara sahip olduğunuzdan emin olabilirsiniz.
Her zaman özel kullanım talimatlarını ve bakım ipuçlarını okuyun.
Eğilme veya hasara neden olabilecek termal şoku önlemek için pişirme kabınızı düşük veya orta ateşte kademeli olarak önceden ısıtın.
Yapışmaz veya hassas yüzeylerin çizilmesini önlemek için ahşap, silikon veya ısıya dayanıklı plastik kaplar kullanın.
Bükülmeye veya termal şoka neden olabileceğinden, sıcak pişirme kaplarını soğuk suya veya soğuk bir yüzeye maruz bırakmayın.
Pişirme kaplarınızı her kullanımdan sonra ılık, sabunlu suyla temizleyin. İnatçı lekeler için aşındırıcı olmayan bir temizleyici veya yumuşak bir ovma pedi kullanın. Çelik yünü veya sert temizlik kimyasalları kullanmaktan kaçının.
Yapışmaz özelliklerini korumak ve paslanmayı önlemek için dökme demir pişirme kaplarını düzenli olarak baharatlayın. Yüzeyi ince bir bitkisel yağ tabakasıyla kaplayın, ardından fırında 175°C'de (350°F) bir saat ısıtın. Saklamadan önce soğumaya bırakın.
Nem birikmesini ve paslanmayı önlemek için pişirme kaplarınızı kuru ve serin bir yerde saklayın. İstifleme yapıyorsanız, çizilmeleri önlemek için pişirme kapları arasında koruyucu bir tabaka (örn. bez veya kağıt havlu) kullanın.
Kaplamanın bozulmasına veya zararlı dumanların çıkmasına neden olabileceğinden, yapışmaz ve emaye kaplarda yüksek ısı kullanmaktan kaçının.
Bulaşık makinesinde yıkanabilir pişirme kapları için üreticinin talimatlarını kontrol edin. Dökme demir, yapışmaz ve bazı emaye kapların ömrünü uzatmak için elde yıkanması önerilir.
Pişirme kabınız ciddi şekilde hasar görmüşse veya eğrilmişse veya yapışmaz kaplama soyuluyorsa, güvenlik ve optimum pişirme performansı için tamir etme veya değiştirme zamanı gelmiştir.
Sonuç olarak, mutfağınız için doğru tencereyi seçmek için wok, tava ve tencere arasındaki farkları anlamak çok önemlidir. Malzemeleri, kaplamaları, boyutu, pişirme ihtiyaçlarını ve ocak uyumluluğunu göz önünde bulundurarak bilinçli bir karar verebilir ve tercihlerinize ve pişirme tarzınıza en uygun pişirme gereçlerine yatırım yapabilirsiniz. Doğru kullanım, özen ve bakım, pişirme kaplarınızın ömrünü uzatacak ve en iyi pişirme sonuçlarını sağlayacaktır. Mutfağınızda doğru wok, tava ve tencerelerle kendinize ve sevdiklerinize lezzetli ve çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Kapsamlı incelememize dalın SSS hakkında en acil sorularınızı yanıtladığımız bölüm wok, tava ve tencere. Wok deneyiminizi kusursuz hale getirmek için farklılıkları ortaya çıkarın, önemini anlayın ve temel pişirme tekniklerini öğrenin.
Bir wok'u değiştirmek için en iyi tava, ideal olarak, wok ile benzer pişirme tekniklerine izin veren eğimli kenarları olan derin, geniş bir kızartma tavası olacaktır.
Bir wok yüksek, eğimli kenarlara ve karıştırarak kızartmak için ideal olan küçük bir alt alana sahipken, bir tencerenin düz kenarları ve daha geniş bir tabanı vardır, kaynatma veya kaynatma için uygundur.
Dökme demir ısıyı iyi tutar ancak ısınması daha uzun sürer, bu da onu yavaş pişirme için mükemmel kılar. Karbon çeliği çabuk ısınır, tavada kızartmak için idealdir.
Bir wok tavasının benzersiz şekli, ısıyı eşit şekilde dağıtarak, tavada kızartma ve diğer Asya yemekleri için gerekli olan yiyeceklerin hızlı ve eşit şekilde pişmesine olanak tanır.
Yeni başlayan biri olarak, basit kızartma yemekleri ile başlayın. Wok tavanızı ısıtın, yağ ekleyin ve ardından pişmesi en uzun sürenlerden başlayarak malzemelerinizi ekleyin.
Yeni başlayan biri olarak, basit kızartma yemekleri ile başlayın. Wok tavanızı ısıtın, yağ ekleyin ve ardından pişmesi en uzun sürenlerden başlayarak malzemelerinizi ekleyin.
Yağ eklemeden önce her zaman wok tavanızı ısıtın. Bu, yapışmayı önler ve Asya mutfağında çok istenen "wok hei" veya "wok'un nefesi" aromasına ulaşır.
Evet, bir wok doğrudan ocağa yerleştirilebilir. Ancak düz set üstü ocaklar için, onu sabitlemek için bir wok halkası kullanılabilir.
Learn how to choose, use and maintain aluminum cookware for best performance, durability and value — your complete expert guide.
Dökme demir pişirme kapları için nihai rehberimize dalın. Tarihini, modern yemek pişirmedeki önemini, bakım tekniklerini ve mutfağınız için en iyi parçaları nasıl seçeceğinizi keşfedin.
Stainless steel cookware has earned its place as a kitchen essential for both professionals and home cooks.
Granit tavalar, önerilen sıcaklıklarda kullanılmaları ve yapışmaz kaplamalarının sağlam olması ve kimyasal sızıntı riskini en aza indirmesi koşuluyla genellikle yemek pişirmek için güvenlidir.
Bir tencere setinin maliyeti, malzemelere, marka itibarına ve özel özelliklere bağlı olarak, temel setler için $100'ün altından üst düzey seçenekler için $300'ün üzerine kadar geniş bir yelpazede değişir. En iyi değeri bulmak için pişirme ihtiyaçlarınızı ve bütçenizi göz önünde bulundurun.
All-Clad, Lodge Dökme Demir, Calphalon, Viking Culinary, Made In Cookware, GreenLife, Cuisinart, Farberware, Anolon, Blue Diamond, STAUB, Le Creuset, T-fal