Bereidingswijze – Stomen

Wat is stomen?

Stomen is een gezonde en efficiënte kookmethode waarbij voedsel wordt gekookt met behulp van de stoom van kokend water. Deze techniek, waarbij voedsel in een stoommandje boven water wordt geplaatst, behoudt de natuurlijke smaken, kleuren en voedingsstoffen van ingrediënten zonder direct contact met het water. Ideaal voor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen; stomen behoudt de textuur en voedingswaarde en biedt een caloriearme, olievrije kookoptie die het behoud van vitamines en mineralen maximaliseert. Eenvoudig maar effectief: stomen staat bekend om het leveren van malse en smaakvolle gerechten.

Voordelen van stomen

Stomen als kookmethode biedt een groot aantal voordelen, vooral ten gunste van de gezondheid en het gemak:

• Retentie van voedingsstoffen: Door te stomen blijven vitamines en mineralen behouden die anders verloren zouden gaan in het kookwater, zoals bij het koken.
• Smaak- en kleurbehoud: Het behoudt de natuurlijke smaak en levendige kleur van voedsel, wat resulteert in aantrekkelijkere gerechten.
• Vetarm koken: Vereist geen olie, waardoor het calorie- en vetgehalte van maaltijden aanzienlijk wordt verminderd, wat ideaal is voor een gezondheidsbewust dieet.
• Zacht voor eten: Perfect voor delicate voedingsmiddelen zoals vis en groenten, omdat het voorkomt dat ze uit elkaar vallen of hun textuur verliezen.
• Gemak: Het brengt minder actieve kooktijd en minimale schoonmaak met zich mee, waardoor het een praktische keuze is voor een drukke levensstijl.
• Zelfs koken: Kookt voedsel gelijkmatig zonder de noodzaak van constante aandacht, roeren of omdraaien, waardoor een probleemloos bereidingsproces wordt gegarandeerd.

Deze kenmerken benadrukken waarom stomen een favoriete methode is voor mensen die op zoek zijn naar een combinatie van gezonde, smakelijke en gemakkelijke maaltijdopties.

Voor- en nadelen van stomen

Hoewel stomen wordt gevierd vanwege de vele voordelen, is het ook belangrijk om de beperkingen ervan te onderkennen:

Voordelen:

1. Gezondere maaltijden: Stomen is een van de beste methoden om voedingsstoffen vast te houden, waardoor het een gezondere kookoptie is.
2. Geen behoefte aan kookvetten: Deze methode elimineert de behoefte aan oliën of vetten, waardoor de calorie-inname wordt verminderd.
3. Houdt voedsel intact: Kwetsbare voedingsmiddelen zoals vis en bladgroenten behouden hun structuur en vallen niet uit elkaar.
4. Verbetert smaken: De natuurlijke smaken van voedingsmiddelen worden verbeterd zonder dat er overtollige kruiden nodig zijn.
5. Makkelijk schoon te maken: Steamers zijn doorgaans gemakkelijk schoon te maken en laten minder resten achter in vergelijking met andere kookmethoden.

Nadelen:

1. Beperkt bruinen en knapperig worden: Stomen zorgt niet voor de bruining of knapperigheid die methoden als frituren of braden bieden.
2. Smaakinfusie: Hoewel de natuurlijke smaken behouden blijven, geeft stomen mogelijk niet zoveel smaak als andere methoden, zoals grillen of sauteren.
3. Kooktijd: Bij sommige voedingsmiddelen kan het langer duren om door stomen te koken dan bij methoden zoals koken of braden.
4. Apparatuurvereisten: Vereist specifieke apparatuur zoals een stoommandje of -pan, die mogelijk niet in alle keukens direct verkrijgbaar is.
5. Eentonigheid in textuur: Herhaaldelijk gebruik van stomen kan leiden tot een eentonigheid in de textuur van het voedsel, vooral als het niet gepaard gaat met andere kookmethodes.

Als u deze voor- en nadelen begrijpt, kunt u beslissen wanneer en hoe u stomen effectief in de keuken kunt gebruiken.

Hulpmiddelen voor stomen

Om voedsel effectief te stomen, is het hebben van het juiste gereedschap essentieel. Hier is een lijst met veelgebruikte stoomapparatuur:

1. Traditionele stoommand: Deze zijn gemaakt van bamboe of metaal, passen in een pot en houden het voedsel boven het waterniveau.
2. Elektrische stoomboten: Deze stand-alone apparaten hebben ingebouwde timers en meerdere niveaus voor het tegelijkertijd stomen van verschillende soorten voedsel.
3. Stoomboot inzetstuk: Een metalen inzetstuk dat in een pan of pan past, ideaal voor degenen die liever bestaand kookgerei gebruiken.
4. Magnetronstomers: Deze zijn ontworpen voor gebruik in de magnetron en zijn handig voor snel stomen.
5. Stoompotten: Meestal geleverd met een passende mand en deksel, speciaal ontworpen voor het stomen op de kookplaat.
6. Siliconen stoommandjes: Flexibel en makkelijk op te bergen, geschikt voor diverse potmaten en vaatwasmachinebestendig.

Elke tool biedt unieke voordelen en komt tegemoet aan verschillende kookstijlen en behoeften. Of je nu de voorkeur geeft aan traditionele methoden of modern gemak, er is een stoomtool die in elke keuken past.

Welke voedingsmiddelen zijn geschikt om te stomen?

Stomen is een veelzijdige kookmethode die geschikt is voor een breed scala aan voedingsmiddelen. Hier zijn enkele van de beste kandidaten voor stomen:

1. Groenten: Bijna alle groenten stomen goed en behouden hun kleur, textuur en voedingsstoffen. Broccoli, wortelen, bloemkool en sperziebonen zijn bijzonder goede keuzes.
2. Vis en zeevruchten: Gevoelige gerechten zoals visfilets, garnalen en Sint-jakobsschelpen zijn ideaal om te stomen, omdat de vochtige textuur en subtiele smaken behouden blijven.
3. Gevogelte: Kip en ander gevogelte kunnen worden gestoomd om de vochtigheid en malsheid te behouden.
4. Dumplings en broodjes: Stomen is perfect voor het bereiden van verschillende soorten dumplings, bao-broodjes en dim sum, wat resulteert in een zachte en luchtige textuur.
5. Rijst en granen: Stomen zorgt voor luchtige, perfect gekookte rijst en andere granen zoals quinoa en couscous.
6. Eieren: Eieren kunnen worden gestoomd voor een gladde, romige textuur, of je nu harde of zachtgekookte eieren maakt.
7. Fruit: Bepaalde soorten fruit, zoals appels, peren en perziken, kunnen worden gestoomd voor desserts of babyvoeding.

Stomen werkt goed voor deze voedingsmiddelen, omdat het hun natuurlijke smaken en texturen verbetert, terwijl de voedingsintegriteit behouden blijft.

Veelgestelde vragen over stomen

Is stomen koken gezond?

Ja, stomen is een van de gezondste kookmethoden. Er blijven meer voedingsstoffen behouden dan bij veel andere kooktechnieken, vooral vergeleken met koken. Voor stomen is ook geen olie nodig, waardoor het een vetarme optie is.

Welke voedingsmiddelen worden gekookt door stomen?

Door stomen kan een breed scala aan voedingsmiddelen worden bereid, waaronder groenten, vis, gevogelte, dumplings, rijst, granen en bepaalde soorten fruit. Door te stomen blijven de textuur, kleur en voedingsstoffen behouden.

Is stomen echt beter dan koken?

Stomen wordt vaak als beter beschouwd dan koken in termen van het vasthouden van voedingsstoffen en het behoud van smaak. Terwijl koken ertoe kan leiden dat in water oplosbare voedingsstoffen in het water terechtkomen, zorgt stomen ervoor dat deze voedingsstoffen in het voedsel blijven zitten.

Welk voedsel kan niet worden gestoomd?

Voedsel dat knapperig of bruin moet worden, zoals biefstuk of gefrituurd voedsel, is niet geschikt om te stomen. Voedingsmiddelen die grote hoeveelheden water moeten opnemen, zoals pasta, zijn ook niet ideaal voor deze methode.

Hoe stoom je zonder een stoomboot?

Om te stomen zonder stomer kun je een pan met deksel gebruiken. Plaats een metalen vergiet of hittebestendige schaal op een omgekeerde kom in de pot. Voeg water toe, zorg ervoor dat het het voedsel niet raakt, dek af en stoom.