Kaedah Memasak – Kukus

Apa itu Mengukus?

Mengukus adalah kaedah memasak yang sihat dan cekap di mana makanan dimasak menggunakan wap daripada air mendidih. Teknik ini, yang meletakkan makanan dalam bakul pengukus di atas air, mengekalkan rasa semulajadi, warna dan nutrien bahan tanpa sentuhan langsung dengan air. Sesuai untuk pelbagai jenis makanan, mengukus mengekalkan tekstur dan nilai pemakanan, menawarkan pilihan memasak rendah kalori dan bebas minyak yang memaksimumkan pengekalan vitamin dan mineral. Mudah tetapi berkesan, mengukus diraikan untuk menyampaikan hidangan yang lembut dan berperisa.

Kebaikan Mengukus

Mengukus sebagai kaedah memasak menawarkan pelbagai faedah, terutamanya kesihatan dan kemudahan:

• Pengekalan nutrien: Mengukus mengekalkan vitamin dan mineral yang mungkin hilang dalam air masak, seperti dalam mendidih.
• Pengekalan Perisa dan Warna: Ia mengekalkan rasa semula jadi dan warna makanan yang cerah, menghasilkan hidangan yang lebih menarik.
• Memasak Rendah Lemak: Tidak memerlukan minyak, dengan ketara mengurangkan kandungan kalori dan lemak makanan, yang sesuai untuk diet yang mementingkan kesihatan.
• Lembut pada Makanan: Sesuai untuk makanan halus seperti ikan dan sayur-sayuran, kerana ia menghalangnya daripada pecah atau kehilangan tekstur.
• Kemudahan: Melibatkan masa memasak yang kurang aktif dan pembersihan minimum, menjadikannya pilihan praktikal untuk gaya hidup sibuk.
• Malah Memasak: Memasak makanan secara sekata tanpa memerlukan perhatian yang berterusan, mengacau atau membalikkan, memastikan proses penyediaan tanpa kerumitan.

Atribut ini menyerlahkan sebab mengukus adalah kaedah yang digemari bagi mereka yang mencari gabungan pilihan hidangan yang sihat, lazat dan mudah.

Kebaikan dan Keburukan Mengukus

Walaupun mengukus diraikan kerana banyak faedahnya, ia juga penting untuk mengenali batasannya:

Kelebihan:

1. Makanan yang lebih sihat: Mengukus adalah salah satu kaedah terbaik untuk mengekalkan nutrien, menjadikannya pilihan memasak yang lebih sihat.
2. Tidak Perlu Memasak Lemak: Kaedah ini menghapuskan keperluan untuk minyak atau lemak, mengurangkan pengambilan kalori.
3. Mengekalkan Makanan Utuh: Makanan halus seperti ikan dan sayur-sayuran berdaun mengekalkan strukturnya dan tidak hancur.
4. Menambah Perisa: Perisa semulajadi makanan dipertingkatkan tanpa memerlukan perasa yang berlebihan.
5. Mudah dibersihkan: Pengukus biasanya mudah dibersihkan, dengan lebih sedikit sisa yang tertinggal berbanding kaedah memasak lain.

Kelemahan:

1. Peperangan dan Kerangup Terhad: Mengukus tidak memberikan keperangan atau kerangup yang ditawarkan oleh kaedah seperti menggoreng atau memanggang.
2. Infusi Perisa: Walaupun ia mengekalkan rasa semula jadi, mengukus mungkin tidak memberikan rasa sebanyak kaedah lain seperti memanggang atau menumis.
3. Masa memasak: Sesetengah makanan mungkin mengambil masa lebih lama untuk dimasak melalui pengukus berbanding kaedah seperti merebus atau menggoreng.
4. Keperluan Peralatan: Memerlukan peralatan khusus seperti bakul pengukus atau periuk, yang mungkin tidak tersedia di semua dapur.
5. Monotony dalam Tekstur: Penggunaan pengukusan berulang mungkin menyebabkan tekstur makanan monotoni, terutamanya jika tidak digabungkan dengan kaedah memasak lain.

Memahami kelebihan dan kekurangan ini membantu dalam menentukan masa dan cara menggunakan pengukus dengan berkesan di dapur.

Alat untuk Mengukus

Untuk mengukus makanan dengan berkesan, mempunyai alatan yang betul adalah penting. Berikut ialah senarai peralatan mengukus biasa:

1. Bakul Pengukus Tradisional: Diperbuat daripada buluh atau logam, ini muat di dalam periuk dan menahan makanan di atas paras air.
2. Pengukus Elektrik: Perkakas kendiri ini mempunyai pemasa terbina dalam dan berbilang peringkat untuk mengukus makanan yang berbeza secara serentak.
3. Sisipan pengukus: Sisipan logam yang sesuai dengan periuk atau periuk, sesuai untuk mereka yang lebih suka menggunakan alat memasak sedia ada.
4. Pengukus Gelombang Mikro: Direka untuk kegunaan gelombang mikro, ini mudah untuk mengukus cepat.
5. Periuk Pengukus: Biasanya datang dengan bakul dan penutup yang dipasang, direka khusus untuk mengukus dapur.
6. Bakul Pengukus Silikon: Fleksibel dan mudah disimpan, ini sesuai untuk pelbagai saiz periuk dan selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk.

Setiap alat menawarkan faedah unik, memenuhi gaya dan keperluan memasak yang berbeza. Sama ada anda lebih suka kaedah tradisional atau kemudahan moden, terdapat alat mengukus yang sesuai untuk setiap dapur.

Apakah Makanan yang Sesuai untuk Mengukus?

Mengukus adalah kaedah memasak serba boleh yang sesuai untuk pelbagai jenis makanan. Berikut adalah beberapa calon terbaik untuk mengukus:

1. Sayur-sayuran: Hampir semua sayur-sayuran mengukus dengan baik, mengekalkan warna, tekstur dan nutriennya. Brokoli, lobak merah, kembang kol, dan kacang hijau adalah pilihan yang sangat baik.
2. Ikan dan Makanan Laut: Barangan halus seperti isi ikan, udang dan kerang sesuai untuk mengukus, kerana ia mengekalkan tekstur lembap dan rasa yang halus.
3. Ayam: Ayam dan ayam lain boleh dikukus untuk mengekalkan kelembapan dan kelembutan.
4. Dumpling dan Roti: Mengukus sesuai untuk memasak pelbagai jenis ladu, roti bao dan dim sum, menghasilkan tekstur yang lembut dan gebu.
5. Beras dan Bijirin: Mengukus memastikan nasi gebu, dimasak dengan sempurna dan bijirin lain seperti quinoa dan couscous.
6. Telur: Telur boleh dikukus untuk tekstur yang licin dan berkrim, sama ada anda membuat telur yang keras atau lembut.
7. buah: Buah-buahan tertentu, seperti epal, pear dan pic, boleh dikukus untuk pencuci mulut atau makanan bayi.

Mengukus berfungsi dengan baik untuk makanan ini, meningkatkan rasa dan tekstur semula jadi mereka sambil mengekalkan integriti pemakanan.

Soalan Lazim Mengenai Mengukus

Adakah Memasak Kukus Menyihatkan?

Ya, mengukus adalah salah satu kaedah memasak yang paling sihat. Ia mengekalkan lebih banyak nutrien daripada banyak teknik memasak lain, terutamanya berbanding dengan mendidih. Mengukus juga tidak memerlukan minyak, menjadikannya pilihan yang lebih rendah lemak.

Apakah makanan yang dimasak dengan mengukus?

Pelbagai jenis makanan boleh dimasak dengan mengukus, termasuk sayur-sayuran, ikan, ayam, ladu, nasi, bijirin dan buah-buahan tertentu. Mengukus mengekalkan tekstur, warna dan nutriennya.

Adakah Mengukus Lebih Baik Daripada Mendidih?

Mengukus selalunya dianggap lebih baik daripada merebus dari segi pengekalan nutrien dan pemeliharaan rasa. Walaupun mendidih boleh menyebabkan nutrien larut air meresap ke dalam air, mengukus mengekalkan nutrien ini dalam makanan.

Makanan apa yang tidak boleh dikukus?

Makanan yang memerlukan kerangup atau peperangan, seperti stik atau makanan bergoreng, tidak sesuai untuk dikukus. Makanan yang perlu menyerap sejumlah besar air, seperti pasta, juga tidak sesuai untuk kaedah ini.

Bagaimana Anda Mengukus Tanpa Pengukus?

Untuk mengukus tanpa pengukus, anda boleh menggunakan periuk dengan penutup. Letakkan colander logam atau pinggan tahan haba pada mangkuk terbalik di dalam periuk. Tambah air, pastikan ia tidak menyentuh makanan, penutup dan wap.