Garmethode – Dämpfen

Was ist Dämpfen?

Dämpfen ist eine gesunde und effiziente Garmethode, bei der Speisen mit dem Dampf von kochendem Wasser gegart werden. Bei dieser Technik, bei der Lebensmittel in einem Dampfgarkorb über Wasser platziert werden, bleiben die natürlichen Aromen, Farben und Nährstoffe der Zutaten erhalten, ohne dass sie direkt mit dem Wasser in Berührung kommen. Das Dämpfen ist ideal für eine Vielzahl von Lebensmitteln, da es die Konsistenz und den Nährwert beibehält und eine kalorienarme, ölfreie Kochoption bietet, die den Vitamin- und Mineralstofferhalt maximiert. Das einfache, aber effektive Dämpfen wird für die Zubereitung zarter und geschmackvoller Gerichte geschätzt.

Vorteile des Dämpfens

Das Dämpfen als Garmethode bietet eine Vielzahl von Vorteilen, insbesondere im Hinblick auf Gesundheit und Komfort:

• Nährstoffspeicherung: Durch das Dämpfen bleiben Vitamine und Mineralien erhalten, die andernfalls im Kochwasser verloren gehen könnten, beispielsweise beim Kochen.
• Geschmacks- und Farberhaltung: Es bewahrt den natürlichen Geschmack und die lebendige Farbe der Lebensmittel und sorgt so für ansprechendere Gerichte.
• Fettarmes Kochen: Benötigt kein Öl, wodurch der Kalorien- und Fettgehalt der Mahlzeiten deutlich reduziert wird, was ideal für eine gesundheitsbewusste Ernährung ist.
• Schonend zum Essen: Perfekt für empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Gemüse, da es verhindert, dass diese auseinanderbrechen oder ihre Konsistenz verlieren.
• Bequemlichkeit: Benötigt weniger aktive Kochzeit und minimalen Reinigungsaufwand, was es zu einer praktischen Wahl für einen geschäftigen Lebensstil macht.
• Gleichmäßiges Kochen: Gart Speisen gleichmäßig, ohne dass ständige Aufmerksamkeit, Rühren oder Wenden erforderlich sind, und sorgt so für einen problemlosen Zubereitungsprozess.

Diese Eigenschaften verdeutlichen, warum das Dämpfen eine beliebte Methode für diejenigen ist, die eine Kombination aus gesunden, leckeren und praktischen Mahlzeiten suchen.

Vor- und Nachteile des Dämpfens

Während das Dämpfen für seine zahlreichen Vorteile gefeiert wird, ist es auch wichtig, seine Grenzen zu erkennen:

Vorteile:

1. Gesündere Mahlzeiten: Dämpfen ist eine der besten Methoden zur Erhaltung der Nährstoffe und somit eine gesündere Kochoption.
2. Keine Notwendigkeit für Speisefette: Diese Methode macht den Einsatz von Ölen oder Fetten überflüssig und reduziert die Kalorienaufnahme.
3. Hält Lebensmittel intakt: Empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Blattgemüse behalten ihre Struktur und zerfallen nicht.
4. Verbessert den Geschmack: Der natürliche Geschmack von Lebensmitteln wird verstärkt, ohne dass übermäßige Gewürze erforderlich sind.
5. Einfach zu säubern: Dampfgarer sind in der Regel leicht zu reinigen und hinterlassen im Vergleich zu anderen Kochmethoden weniger Rückstände.

Nachteile:

1. Begrenzte Bräunung und Knusprigkeit: Das Dämpfen sorgt nicht für die Bräunung oder Knusprigkeit, die Methoden wie Braten oder Rösten bieten.
2. Geschmacksaufguss: Während die natürlichen Aromen erhalten bleiben, entfaltet das Dämpfen möglicherweise nicht so viel Geschmack wie andere Methoden wie Grillen oder Sautieren.
3. Kochzeit: Bei manchen Lebensmitteln kann das Garen durch Dämpfen länger dauern als bei Methoden wie Kochen oder Braten.
4. Ausstattungsanforderungen: Erfordert spezielle Geräte wie einen Dampfgarkorb oder einen Topf, die möglicherweise nicht in allen Küchen verfügbar sind.
5. Monotonie in der Textur: Die wiederholte Verwendung des Dampfgarens kann zu einer Monotonie der Lebensmitteltextur führen, insbesondere wenn es nicht mit anderen Garmethoden kombiniert wird.

Das Verständnis dieser Vor- und Nachteile hilft bei der Entscheidung, wann und wie das Dampfgaren in der Küche effektiv eingesetzt werden sollte.

Werkzeuge zum Dämpfen

Um Speisen effektiv zu dämpfen, sind die richtigen Werkzeuge unerlässlich. Hier ist eine Liste gängiger Dampfgeräte:

1. Traditioneller Dampfkorb: Diese bestehen aus Bambus oder Metall, passen in einen Topf und halten das Essen über dem Wasserspiegel.
2. Elektrische Dampfgarer: Diese eigenständigen Geräte verfügen über integrierte Timer und mehrere Ebenen zum gleichzeitigen Dämpfen verschiedener Lebensmittel.
3. Dämpfeinsatz: Ein Metalleinsatz, der in einen Kochtopf oder Topf passt, ideal für alle, die lieber vorhandenes Kochgeschirr verwenden.
4. Mikrowellen-Dampfgarer: Diese sind für die Verwendung in der Mikrowelle konzipiert und eignen sich zum schnellen Dämpfen.
5. Dampfgartöpfe: In der Regel sind sie mit einem passenden Korb und Deckel ausgestattet, die speziell für das Dämpfen auf dem Herd konzipiert sind.
6. Silikon-Dampfkörbe: Sie sind flexibel und einfach aufzubewahren, für verschiedene Topfgrößen geeignet und spülmaschinenfest.

Jedes Werkzeug bietet einzigartige Vorteile und ist auf unterschiedliche Kochstile und Bedürfnisse zugeschnitten. Egal, ob Sie traditionelle Methoden oder modernen Komfort bevorzugen, es gibt ein Dampfgargerät, das zu jeder Küche passt.

Welche Lebensmittel eignen sich zum Dämpfen?

Dämpfen ist eine vielseitige Garmethode, die für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet ist. Hier sind einige der besten Kandidaten zum Dämpfen:

1. Gemüse: Fast alle Gemüsesorten lassen sich gut dämpfen und behalten dabei ihre Farbe, Textur und Nährstoffe. Brokkoli, Karotten, Blumenkohl und grüne Bohnen eignen sich besonders gut.
2. Fisch und Meeresfrüchte: Empfindliche Speisen wie Fischfilets, Garnelen und Jakobsmuscheln eignen sich ideal zum Dämpfen, da dadurch ihre feuchte Konsistenz und ihr subtiler Geschmack erhalten bleiben.
3. Geflügel: Hähnchen und anderes Geflügel können gedämpft werden, um Feuchtigkeit und Zartheit zu bewahren.
4. Knödel und Brötchen: Das Dämpfen eignet sich perfekt zum Garen verschiedener Arten von Knödeln, Bao-Brötchen und Dim Sum, wodurch eine weiche und lockere Konsistenz entsteht.
5. Reis und Getreide: Das Dämpfen sorgt für lockeren, perfekt gegarten Reis und andere Getreidesorten wie Quinoa und Couscous.
6. Eier: Eier können gedämpft werden, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erhalten, unabhängig davon, ob Sie hart oder weich gekochte Eier zubereiten.
7. Obst: Bestimmte Früchte wie Äpfel, Birnen und Pfirsiche können für Desserts oder Babynahrung gedünstet werden.

Das Dämpfen eignet sich gut für diese Lebensmittel, da es deren natürliche Aromen und Texturen hervorhebt und gleichzeitig die Nährstoffintegrität beibehält.

FAQs zum Thema Dampfen

Ist Dampfgaren gesund?

Ja, Dämpfen ist eine der gesündesten Kochmethoden. Es bewahrt mehr Nährstoffe als viele andere Kochtechniken, insbesondere im Vergleich zum Kochen. Beim Dämpfen wird außerdem kein Öl benötigt, was es zu einer fettärmeren Option macht.

Welche Lebensmittel werden durch Dämpfen gegart?

Eine Vielzahl von Lebensmitteln kann durch Dämpfen gegart werden, darunter Gemüse, Fisch, Geflügel, Knödel, Reis, Getreide und bestimmte Früchte. Durch das Dämpfen bleiben Textur, Farbe und Nährstoffe erhalten.

Ist Dämpfen wirklich besser als Kochen?

Im Hinblick auf die Nährstofferhaltung und den Geschmackserhalt gilt Dämpfen oft als besser als Kochen. Während beim Kochen wasserlösliche Nährstoffe ins Wasser gelangen können, bleiben diese Nährstoffe beim Dämpfen im Essen erhalten.

Welche Lebensmittel können nicht gedämpft werden?

Lebensmittel, die knusprig oder braun werden müssen, wie z. B. Steaks oder frittierte Lebensmittel, sind nicht zum Dämpfen geeignet. Auch Lebensmittel, die große Mengen Wasser aufnehmen müssen, wie etwa Nudeln, sind für diese Methode nicht geeignet.

Wie dampft man ohne Dampfgarer?

Zum Dämpfen ohne Dampfgarer können Sie einen Topf mit Deckel verwenden. Stellen Sie ein Metallsieb oder eine hitzebeständige Schüssel auf eine umgedrehte Schüssel im Topf. Fügen Sie Wasser hinzu und achten Sie darauf, dass es nicht mit den Speisen, der Abdeckung und dem Dampf in Berührung kommt.