طريقة الطبخ - تبخير

ما هو التبخير؟

يعد الطهي بالبخار طريقة طهي صحية وفعالة حيث يتم طهي الطعام باستخدام البخار الناتج من الماء المغلي. تحافظ هذه التقنية، التي تضع الطعام في سلة بخارية فوق الماء، على النكهات الطبيعية والألوان والمواد المغذية للمكونات دون الاتصال المباشر بالماء. مثالي لمجموعة متنوعة من الأطعمة، حيث يحافظ الطهي بالبخار على الملمس والقيمة الغذائية، مما يوفر خيار طهي منخفض السعرات الحرارية وخالي من الزيوت مما يزيد من الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن. يتم الاحتفال بالطهي بالبخار، البسيط والفعال، لتقديم أطباق طرية ولذيذة.

فوائد التبخير

يوفر التبخير كطريقة للطهي العديد من الفوائد، خاصة فيما يتعلق بالصحة والراحة:

• الاحتفاظ بالمغذيات: يحافظ التبخير على الفيتامينات والمعادن التي قد يتم فقدها في ماء الطهي، مثل الغليان.
• الحفاظ على النكهة واللون: فهو يحافظ على الطعم الطبيعي واللون النابض بالحياة للأطعمة، مما يؤدي إلى أطباق أكثر جاذبية.
• الطبخ قليل الدسم: لا يتطلب أي زيت، مما يقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية والدهون في الوجبات، وهو مثالي لنظام غذائي صحي.
• لطيف على الطعام: مثالي للأطعمة الحساسة مثل الأسماك والخضروات، لأنه يمنعها من التكسر أو فقدان الملمس.
• راحة: يتضمن وقت طهي أقل نشاطًا وأقل قدر من التنظيف، مما يجعله خيارًا عمليًا لأنماط الحياة المزدحمة.
• حتى الطهي: يقوم بطهي الطعام بالتساوي دون الحاجة إلى الاهتمام المستمر أو التحريك أو التقليب، مما يضمن عملية تحضير خالية من المتاعب.

تسلط هذه السمات الضوء على سبب كون الطهي بالبخار هو الطريقة المفضلة لأولئك الذين يبحثون عن مجموعة من خيارات الوجبات الصحية واللذيذة والمريحة.

مميزات وعيوب التبخير

بينما يتم الاحتفال بالبخار لفوائده العديدة، فمن المهم أيضًا التعرف على حدوده:

مزايا:

1. وجبات صحية: يعد الطهي بالبخار أحد أفضل الطرق للحفاظ على العناصر الغذائية، مما يجعله خيارًا صحيًا للطهي.
2. لا حاجة لطهي الدهون: هذه الطريقة تلغي الحاجة إلى الزيوت أو الدهون، مما يقلل من تناول السعرات الحرارية.
3. يحافظ على سلامة الطعام: الأطعمة الحساسة مثل الأسماك والخضروات الورقية تحافظ على بنيتها ولا تنهار.
4. يعزز النكهات: يتم تعزيز النكهات الطبيعية للأطعمة دون الحاجة إلى توابل زائدة.
5. سهل التنظيف: عادة ما تكون أجهزة الطهي بالبخار سهلة التنظيف، مع ترك بقايا أقل مقارنة بطرق الطهي الأخرى.

سلبيات:

1. تحمير و مقرمشة محدودة: لا يوفر التبخير اللون البني أو المقرمش الذي توفره طرق القلي أو التحميص.
2. ضخ النكهة: على الرغم من أنه يحافظ على النكهات الطبيعية، إلا أن الطهي بالبخار قد لا يضيف الكثير من النكهة مثل الطرق الأخرى مثل الشوي أو القلي.
3. وقت الطبخ: قد تستغرق بعض الأطعمة وقتًا أطول للطهي من خلال التبخير مقارنة بطرق مثل السلق أو القلي.
4. متطلبات المعدات: يتطلب معدات محددة مثل سلة الطهي بالبخار أو القدر، والتي قد لا تكون متاحة بسهولة في جميع المطابخ.
5. الرتابة في الملمس: الاستخدام المتكرر للطهي بالبخار قد يؤدي إلى رتابة في قوام الطعام، خاصة إذا لم يقترن بطرق طهي أخرى.

يساعد فهم هذه المزايا والعيوب في تحديد متى وكيف يتم استخدام البخار بشكل فعال في المطبخ.

أدوات للتبخير

لتبخير الطعام بشكل فعال، يعد الحصول على الأدوات المناسبة أمرًا ضروريًا. فيما يلي قائمة بمعدات التبخير الشائعة:

1. سلة الباخرة التقليدية: مصنوعة من الخيزران أو المعدن، ويمكن وضعها داخل الوعاء وتحمل الطعام فوق مستوى الماء.
2. البواخر الكهربائية: تحتوي هذه الأجهزة المستقلة على مؤقتات مدمجة ومستويات متعددة لتبخير الأطعمة المختلفة في وقت واحد.
3. إدراج باخرة: ملحق معدني يمكن وضعه في قدر أو قدر، مثالي لأولئك الذين يفضلون استخدام أواني الطهي الموجودة.
4. أجهزة البخار بالميكروويف: مصممة للاستخدام في الميكروويف، وهي مريحة للتبخير السريع.
5. أواني الطهي بالبخار: تأتي عادةً مع سلة وغطاء مُجهزين، مصممين خصيصًا للطهي بالبخار على الموقد.
6. سلال باخرة السيليكون: مرنة وسهلة التخزين، وهي مناسبة لمختلف أحجام الأواني وآمنة للاستخدام في غسالة الأطباق.

توفر كل أداة فوائد فريدة تلبي أنماط واحتياجات الطبخ المختلفة. سواء كنت تفضل الطرق التقليدية أو وسائل الراحة الحديثة، هناك أداة تبخير تناسب كل مطبخ.

ما هي الأطعمة المناسبة للتبخير؟

يعد الطهي بالبخار طريقة طهي متعددة الاستخدامات ومناسبة لمجموعة واسعة من الأطعمة. فيما يلي بعض من أفضل المرشحين للتبخير:

1. خضروات: تُطهى جميع الخضروات تقريبًا على البخار جيدًا، وتحتفظ بلونها وملمسها وعناصرها المغذية. يعتبر البروكلي والجزر والقرنبيط والفاصوليا الخضراء خيارات جيدة بشكل خاص.
2. سمك و مأكولات بحرية: تعتبر العناصر الحساسة مثل شرائح السمك والروبيان والاسكالوب مثالية للطهي بالبخار، لأنها تحافظ على قوامها الرطب ونكهاتها الخفيفة.
3. دواجن: يمكن طهي الدجاج والدواجن الأخرى على البخار للحفاظ على الرطوبة والطراوة.
4. الزلابية والكعك: يعد التبخير مثاليًا لطهي أنواع مختلفة من الزلابية وكعك الباو والديم سام، مما يؤدي إلى الحصول على ملمس ناعم ورقيق.
5. الأرز والحبوب: يضمن التبخير أرزًا رقيقًا مطبوخًا بشكل مثالي والحبوب الأخرى مثل الكينوا والكسكس.
6. بيض: يمكن طهي البيض على البخار للحصول على ملمس ناعم وكريمي، سواء كنت تحضر بيضًا صلبًا أو مسلوقًا.
7. فاكهة: يمكن طهي بعض الفواكه، مثل التفاح والكمثرى والخوخ، على البخار لإعداد الحلويات أو أغذية الأطفال.

يعمل الطهي بالبخار بشكل جيد مع هذه الأطعمة، حيث يعزز نكهاتها وقوامها الطبيعي مع الحفاظ على سلامتها الغذائية.

أسئلة وأجوبة حول تبخير

هل الطبخ بالبخار صحي؟

نعم، يعد الطهي بالبخار من أكثر طرق الطهي الصحية. فهو يحافظ على العناصر الغذائية أكثر من العديد من تقنيات الطبخ الأخرى، خاصة بالمقارنة مع السلق. كما أن الطهي بالبخار لا يتطلب أي زيت، مما يجعله خيارًا قليل الدهون.

ما هي الأطعمة التي يتم طهيها بالبخار؟

يمكن طهي مجموعة واسعة من الأطعمة بالبخار، بما في ذلك الخضار والأسماك والدواجن والزلابية والأرز والحبوب وبعض الفواكه. يحافظ التبخير على قوامها ولونها وعناصرها المغذية.

هل التبخير أفضل حقًا من الغليان؟

غالبًا ما يُعتبر التبخير أفضل من الغليان من حيث الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والحفاظ على النكهة. في حين أن الغليان يمكن أن يتسبب في تسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء إلى الماء، فإن التبخير يحافظ على هذه العناصر الغذائية داخل الطعام.

ما هي الأطعمة التي لا يمكن طهيها على البخار؟

الأطعمة التي تتطلب هرسًا أو تحميرًا، مثل شرائح اللحم أو الأطعمة المقلية، ليست مناسبة للطهي بالبخار. الأطعمة التي تحتاج إلى امتصاص كميات كبيرة من الماء، مثل المعكرونة، ليست مثالية أيضًا لهذه الطريقة.

كيف يمكنك البخار بدون باخرة؟

للتبخير بدون باخرة، يمكنك استخدام وعاء بغطاء. ضع مصفاة معدنية أو طبقًا مقاومًا للحرارة على وعاء مقلوب داخل الوعاء. أضف الماء مع التأكد من عدم ملامسته للطعام والغطاء والبخار.